Ingrédients:

  • 250g de lentilles vertes du Puy
  • 1 litre d'eau froide
  • 1 feuille de laurier
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • Sel et poivre
  • 500g de crevettes crues décortiquées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de persil frais
  • Quelques brins de persil frais
  • Quartiers de citron

Instructions:

  1. Rincer les lentilles à l'eau froide. Les placer dans une casserole avec l'eau, la feuille de laurier, la carotte et l'oignon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 25-30 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le paprika et cuire pendant 30 secondes. Ajouter les crevettes et cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté. Laisser refroidir légèrement.
  3. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'échalote, le persil, le sel et le poivre.
  4. Dans un saladier, mélanger les lentilles refroidies et les crevettes. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
  5. Garnir de persil frais ou de ciboulette et servir avec des quartiers de citron.