Ingrédients:

  • 250g lentilles vertes du Puy
  • 750ml eau froide
  • 1 feuille de laurier
  • 1 carotte, pelée et coupée en petits dés
  • 1 échalote, hachée finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 150g saumon fumé, coupé en lanières
  • 4 œufs frais, calibre gros
  • Quelques brins de persil frais, haché
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • 2 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café moutarde à l'ancienne
  • 1/2 cuillère à café miel (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Cuire les lentilles dans une casserole avec l'eau froide, la feuille de laurier, la carotte et l'échalote. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 20-25 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
  2. Cuire les œufs dans de l'eau frémissante pendant 6 minutes. Refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée. Écaler délicatement.
  3. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le miel (si utilisé), le sel et le poivre. Bien fouetter jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
  4. Dans un grand saladier, mélanger les lentilles refroidies, le saumon fumé et la vinaigrette.
  5. Répartir la salade de lentilles dans des assiettes. Couper délicatement un œuf en deux et le déposer sur chaque portion de salade. Parsemer de persil frais haché. Servir immédiatement. Dégustez cette délicieuse Salade De Lentilles Au Saumon.