Ingrédients:
- 250g de lentilles vertes du Puy
- 1 petit oignon rouge ciselé finement
- 1 carotte coupée en mini-dés (brunoise)
- 1 bouquet garni (laurier, thym)
- 1 litre d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon forte
- 0.5 cuillère à café de sel fin
- 2 pincées de poivre du moulin
- 10g de persil plat frais haché
Instructions:
- Passez les 250g de lentilles sous l'eau froide dans une passoire fine. Note : Cela élimine la poussière et les éventuelles petites impuretés naturelles.
- Mettez les lentilles dans la casserole avec 1 litre d'eau froide et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuisez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
- Pendant que ça cuit, taillez la carotte en mini-dés et ciselez l'oignon rouge le plus finement possible. Note : Plus les légumes sont petits, mieux ils s'intègrent à la taille des lentilles.
- Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez l'huile d'olive en filet en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse.
- Une fois les lentilles cuites, égouttez-les et retirez le bouquet garni. Laissez les reposer 2 minutes dans la passoire pour évacuer toute l'eau.
- Versez les lentilles encore tièdes dans un grand saladier. Ajoutez immédiatement la vinaigrette. Note : La chaleur permet aux saveurs de pénétrer au cœur du grain.
- Ajoutez la carotte, l'oignon rouge et le persil plat haché. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas écraser les grains.
- Laissez la salade refroidir à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir ou de mettre au frais. Les arômes vont se stabiliser et s'arrondir.