Ingrédients:

  • 450 g de pâtes courtes (Fusilli, Penne, Farfalle)
  • 300 g de tomates cerises (coupées en deux)
  • 1/2 oignon rouge (finement émincé)
  • 100 g d'olives Kalamata ou noires (dénoyautées)
  • 1 concombre moyen (facultatif)
  • 100 g de roquette fraîche
  • 50 g de feuilles de basilic frais
  • 60 ml de pignons de pin ou d’amandes effilées (légèrement grillés)
  • 2 gousses d'ail pelées
  • 3 c. à soupe de levure maltée
  • 120 ml d'huile d'olive extra vierge
  • Le jus d'un demi-citron (environ 15 ml)
  • 1/2 c. à café de sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préparer le Pesto : Si non grillés, faire toaster légèrement les pignons de pin ou les amandes à sec dans une poêle pendant 2-3 minutes. Laisser refroidir.
  2. Dans le robot culinaire, placer la roquette, le basilic, les noix grillées, l'ail et la levure maltée. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture grossière.
  3. Ajouter progressivement l'huile d'olive en filet mince pendant que le robot tourne. Incorporer le jus de citron, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement pour un pesto vibrant et légèrement piquant.
  4. Cuire les pâtes : Porter l'eau salée à ébullition et cuire les pâtes courtes selon les instructions du paquet, en visant la texture al dente.
  5. Refroidir les pâtes : Égoutter les pâtes immédiatement. Les passer sous l'eau très froide pendant 1 minute pour stopper la cuisson et les empêcher de coller. Les transférer dans un grand saladier.
  6. Assemblage : Verser la majorité du pesto (garder 2-3 c. à soupe pour la garniture) sur les pâtes refroidies. Bien mélanger pour enrober chaque morceau.
  7. Incorporer les garnitures : Ajouter les tomates cerises coupées, l'oignon rouge émincé, les olives et, si utilisé, le concombre. Mélanger délicatement.
  8. Repos et Service : Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Juste avant de servir, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir froid.