Ingrédients:

  • 800 g de pommes de terre Charlotte ou Amandine
  • 5 g de sel fin
  • 10 g de persil frais ciselé
  • 30 ml d'huile de colza ou de tournesol
  • 15 ml de vinaigre de cidre
  • 15 g de moutarde de Dijon
  • 40 g de mayonnaise
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 50 g d'oignons rouges finement hachés
  • 30 g de cornichons coupés en rondelles
  • 2 œufs durs coupés en quartiers

Instructions:

  1. Laver les pommes de terre et les couper en cubes réguliers de 2 cm. Les plonger dans l'eau froide salée et porter à ébullition. Cuire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais tiennent encore leur forme.
  2. Égoutter les pommes de terre. Pendant qu'elles sont encore chaudes, verser le vinaigre de cidre et la moitié de l'huile. Mélanger délicatement et laisser reposer 30 minutes pour l'infusion.
  3. Dans un bol séparé, fouetter la moutarde, le reste de l'huile, la mayonnaise et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse.
  4. Verser la sauce sur les pommes de terre tiédies. Ajouter les oignons rouges, les cornichons et le persil.
  5. Incorporez délicatement les œufs durs coupés en quartiers à la fin pour éviter de les écraser.