Ingrédients:

  • 600 g de pommes de terre à chair ferme
  • 80 g d'olives Kalamata dénoyautées
  • 1/2 concombre coupé en dés de 1 cm
  • 1/2 oignon rouge finement ciselé
  • 100 g de fromage feta
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 5 g d'origan séché
  • 3 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 15 g de persil plat frais, haché
  • 5 g de menthe fraîche, ciselée

Instructions:

  1. Laver les pommes de terre et les couper en cubes réguliers d'environ 2 cm. Les plonger dans l'eau bouillante salée et cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égoutter et laisser tiédir 5 minutes.
  2. Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail pressé, l'origan, le sel et le poivre. Fouetter vigoureusement pour obtenir une émulsion liée.
  3. Placer les pommes de terre tièdes dans un saladier, verser la moitié de la vinaigrette et mélanger délicatement.
  4. Ajouter le concombre, l'oignon rouge et les olives, puis verser le reste de la vinaigrette pour enrober tous les ingrédients.
  5. Incorporer délicatement la feta émiettée, le persil et la menthe à l'aide d'une spatule pour ne pas écraser le fromage.
  6. Laisser reposer la salade 10 minutes à température ambiante avant de servir.