Ingrédients:

  • 5 kg de Pommes de terre à chair ferme (Ratte, Charlotte, ou Nicola)
  • 1 cuillère à soupe de Gros sel de mer
  • 100 ml de Bouillon de légumes ou de volaille chaud (faible en sodium)
  • 2 Échalotes moyennes, finement ciselées
  • 3 cuillères à soupe de Vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de Moutarde de Dijon forte
  • 1 cuillère à café de Sucre ou miel
  • 120 ml d’Huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de Crème fraîche épaisse entière
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 bouquet (environ 1/2 tasse) de Persil plat, ciselé
  • 1/4 tasse (60 ml) de Ciboulette, ciselée

Instructions:

  1. Brossez ou pelez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux uniformes de 2-3 cm. Placez-les dans une marmite, couvrez d'eau froide et ajoutez le gros sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les immédiatement.
  2. Dans le saladier de service, combinez les échalotes ciselées et le vinaigre de vin blanc. Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez la moutarde de Dijon, le sucre, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à ce que ce soit homogène. Versez l'huile d'olive lentement en filet tout en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion légère.
  3. Transférez les pommes de terre chaudes et égouttées dans le saladier contenant la vinaigrette. Versez immédiatement le bouillon chaud sur les pommes de terre. Remuez délicatement pour enrober les morceaux sans les écraser. Laissez reposer 5 minutes pour l'absorption des saveurs. Incorporez la crème fraîche et mélangez doucement.
  4. Ajoutez la majorité des fines herbes (réservez-en pour la présentation). Mélangez une dernière fois. Couvrez le saladier et laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de s'harmoniser. Juste avant de servir, vérifiez l'assaisonnement et parsemez des herbes restantes.