Ingrédients:

  • 200 g de quinoa, rincé
  • 600 ml d'eau
  • 1 orange, pelée et coupée en segments
  • 1 pamplemousse, pelé et coupé en segments
  • 1 avocat, coupé en dés
  • ½ petit oignon rouge, finement haché
  • 1 bouquet de menthe fraîche, haché (environ 30 g)
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 1 c. à café de miel
  • Sel et poivre noir au goût

Instructions:

  1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition.
  2. Ajouter le quinoa, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à absorption complète de l'eau.
  3. Pendant que le quinoa cuit, préparer l'orange, le pamplemousse, l'avocat, et l'oignon rouge.
  4. Dans un bol, combiner l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, le sel, et le poivre. Fouetter jusqu'à l'émulsion.
  5. Une fois le quinoa cuit, le laisser refroidir légèrement. Dans un grand bol, mélanger le quinoa, les segments d'agrumes, l'avocat, l'oignon rouge et la menthe.
  6. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
  7. Dresser la salade dans des assiettes et savourer immédiatement ou réfrigérer pour une dégustation ultérieure.