Ingrédients:

  • 1 tasse de quinoa (170 g)
  • 2 tasses d’eau (500 ml)
  • 1 avocat, coupé en dés
  • 1 pamplemousse, pelé et sectionné
  • 1 orange, pelée et sectionnée
  • 1/4 tasse d’amandes effilées (30 g)
  • 1/4 tasse d'oignons rouges, finement tranchés (30 g)
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée (15 g)
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 1/4 tasse d'huile d'olive (60 ml)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (30 ml)
  • Le jus d'1 citron
  • 1 cuillère à café de miel (5 ml)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5 g)

Instructions:

  1. Rincer le quinoa sous l'eau froide.
  2. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter le quinoa, couvrir et réduire le feu. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
  3. Retirer du feu, aérer avec une fourchette et laisser refroidir.
  4. Dans un bol, mélanger l'avocat, le pamplemousse, l'orange, et les oignons rouges.
  5. Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
  6. Ajouter le quinoa refroidi dans le bol avec les fruits.
  7. Incorporer délicatement la vinaigrette et assaisonner avec sel et poivre.
  8. Saupoudrer d'amandes et de coriandre.