Ingrédients:

  • 1 tasse (175g) de quinoa, bien rincé
  • 2 tasses (475ml) d'eau ou de bouillon de légumes
  • Pincée de sel
  • 2 pamplemousses roses, pelés et segmentés, jus réservé (environ ½ tasse ou 120ml)
  • 1 avocat mûr, dénoyauté et coupé en dés
  • ½ tasse (environ 20g) de feuilles de menthe fraîche, hachées grossièrement
  • ¼ tasse (environ 25g) d'oignon rouge, finement tranché (facultatif)
  • ¼ tasse (40g) de feta émiettée (facultatif)
  • Jus de pamplemousse réservé (des 2 pamplemousses)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable (ajuster au goût)
  • ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Cuire le quinoa : Rincer le quinoa. Combiner le quinoa, l'eau (ou le bouillon) et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le quinoa soit moelleux. Aérer à la fourchette et laisser refroidir légèrement.
  2. Préparer le pamplemousse : Peler et segmenter les pamplemousses, en réservant le jus.
  3. Assembler la salade : Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, les segments de pamplemousse, l'avocat coupé en dés, la menthe hachée et l'oignon rouge tranché (si utilisé).
  4. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de pamplemousse réservé, l'huile d'olive, le jus de citron, le miel (ou le sirop d'érable), la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
  5. Assaisonner la salade : Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour combiner.
  6. Facultatif : Ajouter de la feta : Saupoudrer de feta émiettée, si désiré.
  7. Réfrigérer (recommandé) : Pour une meilleure saveur, réfrigérer la salade pendant au moins 30 minutes avant de servir.