Ingrédients:

  • 1 courge butternut moyenne (environ 900g), pelée, épépinée et coupée en cubes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1 tasse (200g) de millet, rincé
  • 2 tasses (475 ml) de bouillon de légumes (ou eau)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin blanc)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou miel)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • Sel et poivre au goût
  • 1/2 tasse (50g) de noix de pécan, grillées
  • 1/2 tasse (75g) de canneberges séchées
  • 1/4 tasse (15g) de persil frais haché (ou ciboulette)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Mélangez les cubes de courge butternut avec l'huile d'olive, le sel et le poivre sur une plaque de cuisson. Rôtir pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
  2. Dans une casserole, combinez le millet, le bouillon de légumes (ou l'eau) et le sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le millet soit tendre. Aérez avec une fourchette.
  3. Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable (ou le miel), la moutarde de Dijon, la cannelle, le gingembre, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin.
  4. Dans un grand bol, combinez le millet cuit, la courge butternut rôtie, les noix de pécan grillées et les canneberges séchées. Versez la vinaigrette chaude sur la salade et mélangez délicatement pour enrober.
  5. Garnir de persil haché (ou de ciboulette) et, facultatif, de fromage feta émietté ou de fromage de chèvre. Servir chaud ou à température ambiante.