Ingrédients:

  • 2 courgettes moyennes (environ 400g)
  • 2 aubergines moyennes (environ 400g)
  • 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune) (environ 300g)
  • 1 oignon rouge (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • Huile d'olive vierge extra, 60 ml (4 cuillères à soupe)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Herbes de Provence séchées, 1 cuillère à café
  • Huile d'olive vierge extra, 90 ml (6 cuillères à soupe)
  • Vinaigre balsamique, 30 ml (2 cuillères à soupe)
  • Moutarde de Dijon, 1 cuillère à café
  • Miel, 1 cuillère à café (Optionnel)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 200g de chèvre frais (bûche ou palet)
  • Quelques feuilles de basilic frais, ciselées
  • Pignons de pin grillés, 30g (facultatif)

Instructions:

  1. Laver, sécher et couper les légumes en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. L'oignon en quartiers.
  2. Mélanger les légumes avec l'huile d'olive, l'ail haché, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Bien enrober.
  3. Faire griller les légumes sur une grille chaude ou dans une poêle grill jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement marqués. Les retourner régulièrement pour une cuisson uniforme.
  4. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le miel (si utilisé), le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à obtenir une émulsion.
  5. Disposer les légumes grillés dans un grand saladier. Arroser de vinaigrette.
  6. Émietter le chèvre frais sur la Salade d'été aux légumes du soleil. Parsemer de basilic frais ciselé et de pignons de pin grillés (si utilisés). Servir immédiatement ou laisser refroidir légèrement.