Ingrédients:
- 200 g de lentilles vertes sèches (type Puy), rincées
- 750 ml d'eau ou de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail, légèrement écrasée
- 150 g de carottes, coupées en dés fins (brunoise)
- 100 g de céleri, coupés en dés fins
- 50 g d'oignon rouge (ou échalote), haché finement
- 75 g de poivron rouge (ou jaune), coupé en petits dés
- 30 g de persil plat frais, haché grossièrement
- 10 g de ciboulette fraîche, ciselée finement
- 90 ml d'huile d'olive extra vierge
- 45 ml de vinaigre de vin rouge
- 5 ml (1 c. à café) de moutarde de Dijon
- 20 g d'échalote, hachée très finement (pour la vinaigrette)
- 3 g de sel de mer fin
- 1 g de poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
- Cuisson des Lentilles : Placer les lentilles, l'eau/bouillon, l'ail et le laurier dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu. Laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais conservent leur forme. Égoutter et retirer l'ail et le laurier. Laisser refroidir légèrement.
- Préparation des Légumes : Pendant la cuisson, préparer tous les légumes : couper les carottes, le céleri et le poivron en dés très réguliers. Hacher finement l'oignon rouge.
- Préparation de la Vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter vigoureusement le vinaigre, la moutarde de Dijon, l'échalote hachée, le sel et le poivre. Tout en continuant de fouetter, verser lentement l'huile d'olive en filet pour créer une belle émulsion. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Assemblage : Dans un grand saladier, combiner les lentilles tièdes (ou froides), les légumes crus coupés, le persil frais et la ciboulette.
- Assaisonnement Final : Verser la vinaigrette sur la salade. Mélanger délicatement avec une spatule pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser les lentilles.
- Repos : Laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de bien se marier avant de servir.