Ingrédients:

  • 400 g Longe de Thon frais (qualité sashimi)
  • 15 ml Huile d'olive (pour la cuisson)
  • Sel et Poivre Noir (QS)
  • 500 g Petites Pommes de terre nouvelles
  • 300 g Haricots verts frais (fins, équeutés)
  • 4 grandes Tomates (cœur de bœuf ou cerises, coupées en quartiers)
  • 4 Œufs de poule (cuits durs)
  • 60 g Olives noires (dénoyautées)
  • 6 Filets d'anchois à l'huile (égouttés)
  • 1 tête Laitue romaine ou Mâche (déchirée)
  • 100 ml Huile d'olive extra vierge (pour la vinaigrette)
  • 30 ml Vinaigre de vin rouge ou de Xérès
  • 10 g Moutarde de Dijon
  • 1 Gousse d'ail (hachée finement)
  • 15 g Basilic frais (ciselé)
  • Sel fin et poivre (QS)

Instructions:

  1. Cuisson des Bases : Lavez et faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée frémissante (15-20 min). Égouttez et laissez refroidir. Coupez-les en deux ou en quartiers. Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente (5-7 min), puis refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Cuire les œufs durs (9 min), les refroidir, les écaler et les couper en quartiers.
  2. Vinaigrette : Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, le vinaigre, l'ail haché, le sel et le poivre. Versez l'huile d'olive lentement en fouettant pour créer une émulsion stable. Incorporez le basilic frais ciselé.
  3. Saisie du Thon : Séchez les longes de thon. Salez et poivrez. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Saisissez le thon pendant 60 à 90 secondes par face (mi-saignant). Retirez, laissez reposer 5 minutes, puis coupez en tranches d'environ 1 cm.
  4. Montage : Disposez la laitue et les tomates sur le grand plat de service. Ajoutez harmonieusement les pommes de terre, les haricots verts, les quartiers d'œufs et les olives. Disposez les tranches de thon au centre. Terminez en ajoutant les filets d'anchois et arrosez généreusement le tout avec la vinaigrette juste avant de servir.