Ingrédients:

  • 300 g de fenouil frais (bulbe uniquement)
  • 200 g de carottes
  • 15 g de persil plat frais
  • 10 g de menthe fraîche
  • 40 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30 ml de jus d'orange fraîchement pressé
  • 15 ml de jus de citron jaune
  • 2 g de cumin en poudre
  • 5 g de sel fin

Instructions:

  1. À l'aide d'une mandoline, coupez le fenouil et les carottes en fines lamelles (julienne). Ciselez finement le persil et la menthe.
  2. Plongez les lamelles de fenouil dans une casserole d'eau bouillante salée pendant exactement 3 minutes. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un bol d'eau glacée.
  3. Dans un petit bol, fouettez le cumin avec le jus d'orange et le citron. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture liée et onctueuse.
  4. Mélangez les carottes crues et le fenouil blanchi dans le saladier. Versez la vinaigrette et ajoutez les herbes fraîches. Mélangez délicatement pour ne pas briser les filaments.