Ingrédients:

  • 1 kg de pastèque, de préférence sans pépins
  • 200 g de feta, de préférence grecque
  • 1 concombre moyen
  • Une poignée de feuilles de menthe fraîche, environ 15-20 feuilles
  • 1 jus de citron jaune
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Retirer la peau et les pépins de la pastèque (si nécessaire). Couper la chair en cubes d'environ 2 cm.
  2. Émietter la feta à la main ou la couper en petits dés.
  3. Éplucher le concombre (facultatif). Couper en fines rondelles ou en demi-lunes.
  4. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc. Saler et poivrer au goût. Fouetter jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
  5. Dans le saladier, combiner la pastèque, la feta et le concombre. Ajouter les feuilles de menthe fraîche ciselées (garder quelques feuilles entières pour la décoration).
  6. Verser la vinaigrette sur la salade. Mélanger délicatement pour ne pas écraser la pastèque.
  7. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  8. Présenter dans un joli saladier ou des bols individuels. Garnir avec quelques feuilles de menthe fraîche.