Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de quinoa, bien rincé
  • 2 tasses (480ml) d'eau ou de bouillon de légumes
  • 1 ½ tasses (225g) de petits pois frais ou surgelés
  • 4 oz (115g) de fromage feta, émietté
  • ½ tasse (75g) de menthe fraîche, grossièrement hachée
  • ½ tasse (75g) de persil frais, grossièrement haché
  • ¼ tasse (40g) d'oignon rouge, finement haché
  • Facultatif: 1/4 tasse (40g) de pignons de pin grillés ou d'amandes effilées pour la garniture
  • 3 cuillères à soupe (45ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron, fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café (5ml) de moutarde de Dijon
  • 1 petite gousse d'ail, hachée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Cuire le quinoa: Bien rincer le quinoa. Combiner le quinoa et l'eau/le bouillon dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Aérer à la fourchette et laisser refroidir légèrement.
  2. Blanchir les petits pois: Si vous utilisez des petits pois frais, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres-croquants. Si vous utilisez des petits pois surgelés, décongelez-les simplement sous l'eau froide. Bien égoutter.
  3. Préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, l'ail haché, le sel et le poivre.
  4. Assembler la salade: Dans un grand saladier, combiner le quinoa cuit, les petits pois blanchis, la feta émiettée, la menthe hachée, le persil haché et l'oignon rouge haché.
  5. Assaisonner la salade: Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour combiner.
  6. Réfrigérer et servir: Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Avant de servir, goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de pignons de pin grillés ou d'amandes effilées, si désiré.