Ingrédients:

  • 200g quinoa (environ 1 tasse)
  • 400ml eau (environ 1 ⅔ tasse)
  • Pincée de sel
  • 1 concombre, pelé et coupé en dés
  • 250g tomates cerises, coupées en deux
  • ½ poivron rouge, coupé en dés
  • ¼ oignon rouge, finement émincé
  • 150g feta AOP, émiettée
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche, hachées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Le jus d'½ citron (environ 2 cuillères à soupe)
  • Sel et poivre, au goût

Instructions:

  1. Rincer le quinoa, le cuire dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes, égoutter, et laisser refroidir.
  2. Couper les légumes en dés ou en deux et les placer dans un grand saladier.
  3. Ajouter le quinoa refroidi, la feta émiettée, et la menthe hachée aux légumes. Mélanger délicatement.
  4. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans un petit bol.
  5. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger délicatement, et servir frais.