Ingrédients:

  • 200 g de Quinoa Blanc (rincé)
  • 480 ml d'Eau ou de Bouillon de Légumes
  • 3 g de Sel fin (pour la cuisson)
  • 250 g de Petits Pois Frais ou Surgelés
  • 60 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 45 ml de Jus de Citron Fraîchement Pressé
  • 5 ml de Moutarde de Dijon
  • 1 Échalote (finement hachée)
  • Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu (au goût)
  • 140 g de Feta AOP (coupée en cubes ou émiettée)
  • 10 g de Feuilles de Menthe Fraîche (ciselées)
  • 10 g de Persil Plat Frais (haché)
  • 20 g de Graines de Tournesol ou de Citrouille (grillées à sec)

Instructions:

  1. Préparation et Cuisson du Quinoa : Rincer le quinoa abondamment à l'eau froide. Combiner le quinoa, l'eau (ou le bouillon) et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  2. Repos et Refroidissement : Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes sans soulever le couvercle. Égrainer à la fourchette et étaler le quinoa sur un plat pour qu'il refroidisse complètement (environ 30 minutes).
  3. Cuisson des Petits Pois : Porter de l'eau salée à ébullition. Ajouter les petits pois et les cuire 1 à 2 minutes. Égoutter immédiatement et les plonger dans de l'eau très froide avec des glaçons (choc thermique) pour fixer leur couleur. Égoutter et sécher légèrement.
  4. La Vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, le jus de citron et l'échalote. Verser lentement l'huile d'olive en filet tout en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion. Assaisonner de sel et de poivre noir.
  5. Assemblage : Dans un grand saladier, combiner le quinoa refroidi, les petits pois et les herbes fraîches ciselées. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
  6. Finition : Ajouter la Feta émiettée ou en cubes et mélanger très doucement. Transférer la salade dans un plat de service et garnir avec les graines grillées.