Ingrédients:
- 1 tasse (200g) de riz long grain
- 2 tasses (475ml) d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 boîtes (5 oz/140g chacune) de thon à l'huile d'olive, égoutté (l'huile conservée pour la vinaigrette!)
- 1/2 tasse (75g) de maïs en grains (en conserve ou surgelé)
- 1/2 tasse (75g) de petits pois (frais, surgelés ou en conserve)
- 1/2 tasse (75g) de poivron rouge coupé en dés
- 1/4 tasse (30g) d'oignon rouge haché
- 1/4 tasse (5g) de persil frais haché
- 2 œufs durs, écalés et coupés en quartiers (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive réservée du thon
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 gousse d'ail, hachée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Cuire le riz : Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Combiner le riz, l'eau et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre. Aérer avec une fourchette et laisser refroidir légèrement.
- Préparer les ingrédients : Égoutter le thon, en réservant l'huile d'olive (si vous en avez !). Couper le poivron rouge et l'oignon rouge en dés. Hacher le persil. Couper les œufs durs en quartiers, si vous en utilisez.
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile de thon réservée (ou l'huile d'olive), le jus de citron, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc et l'ail haché. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélanger le riz cuit, le thon égoutté, le maïs, les petits pois, le poivron rouge et l'oignon rouge.
- Assaisonner la salade : Verser la vinaigrette à la moutarde de Dijon sur la salade et mélanger délicatement pour enrober.
- Garnir et servir : Garnir de persil haché et d'œufs durs coupés en quartiers, si désiré. Servir frais ou à température ambiante.