Ingrédients:

  • 680g de bœuf haché, mélange 80/20
  • 50g de chapelure panko
  • 120g d'oignon jaune moyen, finement haché
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 30g d'échalote moyenne, finement hachée
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 120ml de vin rouge de Bourgogne sec
  • 240ml de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • Sel et poivre au goût
  • 900g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
  • 120ml de crème épaisse
  • 60g de beurre non salé, ramolli
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • Sel et poivre au goût
  • Une pincée de noix de muscade

Instructions:

  1. Préparer les Salisbury Steaks: Mélanger le bœuf haché, la chapelure, l'oignon, l'œuf, la sauce Worcestershire, la moutarde, le thym et le poivre dans un bol. Mélanger doucement mais à fond. Former 4 galettes ovales. Draguer légèrement dans la farine.
  2. Faire dorer les Salisbury Steaks: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3-4 minutes par côté. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Préparer la Sauce Bourguignonne: Faire fondre le beurre dans la même poêle. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Déglacer et mijoter: Verser le vin de Bourgogne, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle. Ajouter le bouillon de bœuf, la pâte de tomate, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
  5. Épaissir la sauce: Incorporer 1 cuillère à soupe de farine en fouettant. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  6. Laisser mijoter les steaks dans la sauce: Remettre les Salisbury Steaks dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter dans la sauce pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits (température interne de 71°C).
  7. Préparer la Purée de Pommes de Terre à l'Ail: Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15-20 minutes. Bien égoutter.
  8. Écraser et assaisonner: Remettre les pommes de terre dans la casserole. Ajouter la crème, le beurre et l'ail. Écraser jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade (facultatif).
  9. Servir: Déposer la purée de pommes de terre sur les assiettes. Garnir de Salisbury Steaks et de beaucoup de sauce Bourguignonne. Garnir de persil frais, si désiré.