Ingrédients:

  • 900g de tomates mûres (Roma, cœur de bœuf), coupées en dés
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2-3 gousses d'ail, émincées finement
  • 1-2 jalapeños (ou piments chili), épépinés et hachés
  • 120ml de coriandre fraîche, hachée grossièrement
  • 60ml de jus de citron vert frais
  • 30ml de sel de mer non iodé
  • 120ml d'eau filtrée (si nécessaire)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché (facultatif)

Instructions:

  1. Laver, sécher et couper tous les légumes et herbes selon les instructions.
  2. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients : tomates, oignon, ail, jalapeños, coriandre, jus de citron vert, sel (et épices facultatives). Bien mélanger.
  3. Tasser fermement le mélange de légumes dans le bocal en verre stérilisé, en laissant au moins 2.5 cm d'espace libre en haut.
  4. Si les légumes ne produisent pas assez de liquide, ajouter de l'eau filtrée jusqu'à ce qu'ils soient submergés.
  5. Placer un poids en verre stérilisé sur le dessus des légumes pour les maintenir submergés.
  6. Fermer le bocal (pas hermétiquement). Placer dans un endroit frais (18-24°C), à l'abri de la lumière. Laisser fermenter 3 à 7 jours, en goûtant quotidiennement.
  7. Une fois la saveur désirée atteinte, fermer hermétiquement et réfrigérer.