Ingrédients:

  • 500 g de Bœuf haché (15% de matière grasse)
  • 1 Oignon jaune (moyen), émincé finement
  • 2 gousses d'Ail, hachées finement
  • 1 c. à café (rase) de Gingembre frais, râpé
  • 1 c. à café de Cumin moulu
  • 1/2 c. à café de Coriandre moulue
  • 1/2 c. à café de Curcuma
  • 1/4 c. à café de Piment de Cayenne (optionnel)
  • 2 c. à soupe d'Huile d’olive
  • 1/2 bouquet de Coriandre fraîche (ou Persil plat), hachée
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 10 à 12 feuilles de Brick (ou feuilles Filo)
  • 2 c. à soupe de Farine tout usage (pour la colle)
  • 2 c. à soupe d'Eau froide (pour la colle)
  • Environ 500 ml d'Huile de tournesol ou de colza (pour la friture)

Instructions:

  1. Saisir l'Oignon : Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire suer l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 5 minutes).
  2. Ajouter les Aromates : Incorporer l’ail et le gingembre râpé. Cuire 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
  3. Cuire la Viande : Ajouter la viande hachée. Augmenter légèrement le feu et émietter la viande. Cuire jusqu'à ce qu’elle soit complètement dorée.
  4. Assaisonner : Incorporer le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober la viande des épices. Cuire 2 minutes de plus.
  5. Refroidissement Crucial : Retirer la poêle du feu. Incorporer la coriandre fraîche hachée. Laisser la farce refroidir complètement (environ 30 minutes). Une farce froide est essentielle pour ne pas déchirer la feuille de brick.
  6. Préparer la Colle et les Feuilles : Mélanger la farine et l'eau pour obtenir une pâte lisse (la laitance). Couper chaque feuille de brick en deux moitiés égales (demi-cercles).
  7. Façonner et Garnir : Prendre une moitié de feuille. Plier le bord arrondi vers le centre pour obtenir une bande longue et étroite (environ 6-7 cm de largeur). Déposer une cuillère à café bombée de farce à l'extrémité.
  8. Plier et Sceller : Plier l'extrémité de la bande en diagonale pour former un triangle. Continuer à plier le triangle sur lui-même jusqu'à atteindre l'autre extrémité. Badigeonner le dernier petit pan de pâte de la colle farine/eau pour sceller hermétiquement le samoussa.
  9. Cuisson (Friture) : Chauffer l’huile à 175°C. Plonger les samoussas par lots et frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu’ils soient magnifiquement dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
  10. Cuisson (Four) : Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les samoussas d’huile ou de beurre fondu. Enfourner 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu’ils soient croustillants.