Ingrédients:

  • 500 g Miel de bonne qualité
  • 125 ml Eau
  • 30 ml Eau de Fleur d’Oranger pure (pour le sirop)
  • 300 g Amandes en poudre (finement moulues)
  • 120 g Sucre Glace (Tamisé)
  • 2 g Cannelle en poudre
  • Zeste de 1 Citron (Biologique)
  • 30 g Beurre doux non salé (Fondu) ou smène
  • 1 gros Œuf
  • 300 g Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 50 g Beurre doux (Fondu et refroidi) pour la pâte
  • 2 g Sel fin
  • 100-120 ml Eau tiède
  • 15 ml Eau de Fleur d’Oranger (pour la pâte)
  • 1 Litre Huile végétale neutre (pour friture)

Instructions:

  1. Préparation du Sirop: Dans une casserole, mélanger le miel et l'eau. Porter à frémissement doux sans bouillir. Retirer du feu, incorporer l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir complètement. Le sirop doit être froid.
  2. Préparation de la Farce: Combiner la poudre d'amandes, le sucre glace, la cannelle et le zeste de citron. Ajouter le beurre fondu et l’œuf. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Rouler cette farce en longs boudins fins d'environ 1 cm de diamètre et 10-12 cm de longueur. Réserver.
  3. Préparation et Repos de la Pâte: Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre fondu froid pour sabler la farine. Ajouter l'eau tiède et l'eau de fleur d'oranger petit à petit, et pétrir légèrement (1-2 minutes) jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante.
  4. Façonnage des Samsas: Abaisser la pâte en petites boules puis l'étaler extrêmement finement (presque transparente). Couper la feuille de pâte en bandes rectangulaires d'environ 4 cm de largeur.
  5. Assemblage: Déposer un boudin de farce d'amande sur l'extrémité d'une bande et le replier en diagonale pour former le premier triangle. Continuer à plier le long de la bande, maintenant la forme triangulaire. Sceller le dernier bord avec un peu d'eau.
  6. Cuisson: Chauffer l'huile de friture à 160°C - 170°C. Plonger les Samsas par petites quantités et frire jusqu'à ce qu'elles soient d'une belle couleur dorée clair (3-4 minutes).
  7. Mielage et Finalisation: Retirer les Samsas de l'huile, les égoutter rapidement (10 secondes) puis les plonger immédiatement dans le sirop froid préparé à l'étape 1. Laisser tremper 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer, laisser égoutter l'excédent de miel sur une grille et laisser refroidir avant de servir avec du thé à la menthe.