Ingrédients:

  • 4 (environ 600 g) Poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 60 ml d’Huile d'olive extra-vierge
  • Jus et zeste d'1 Citron entier
  • 2 gousses d'Ail, hachées finement
  • 5 ml (1 cuillère à café) d'Herbes de Provence séchées
  • 5 ml (1 cuillère à café) de Paprika fumé
  • Sel Kasher et Poivre noir fraîchement moulu
  • 120 g de Mayonnaise de bonne qualité
  • 5 ml (1 cuillère à café) de Moutarde de Dijon
  • Jus et zeste d’1/2 Citron supplémentaire
  • 5 g (1 cuillère à café) de Ciboulette fraîche, ciselée
  • Une pincée de Sel fin
  • 8 tranches de Pain de mie épais artisanal (ou Pain au levain)
  • 30 g de Beurre non salé, ramolli
  • 4 feuilles de Laitue Romaine ou de feuille de Chêne, rincées et séchées
  • 1 Grosse Tomate, tranchée finement
  • 8 tranches de Cornichons aigre-doux

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparer et Mariné le Poulet. Si les poitrines de poulet sont très épaisses, les trancher horizontalement ou les attendrir légèrement avec un maillet pour une épaisseur uniforme (environ 1,5 cm). Dans un plat, mélanger l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail haché, les herbes de Provence, le paprika, le sel et le poivre. Submerger les poitrines de poulet dans la marinade. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (et pas plus de 2 heures).
  2. Étape 2 : Réaliser la Sauce Signature. Dans un petit bol, combiner la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus et le zeste de 1/2 citron, la ciboulette ciselée et une pincée de sel. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène. Réserver au frais.
  3. Étape 3 : Cuisson Parfaite du Poulet. Chauffer la poêle à griller ou le barbecue à feu moyen-vif. Retirer le poulet de la marinade (jeter la marinade) et le placer sur la grille chaude. Griller pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 74°C (165°F). Transférer le poulet sur une planche à découper et le laisser reposer pendant 5 minutes. Couper le poulet en tranches fines, en diagonale, contre le grain.
  4. Étape 4 : Griller le Pain et Assemblage. Étaler une fine couche de beurre ramolli sur l’extérieur de chaque tranche de pain. Griller les tranches sur la poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 1-2 minutes par côté). Étaler généreusement la Sauce Aïoli Citronnée sur l'intérieur des deux tranches de pain. Sur la tranche inférieure, déposer la laitue, les tranches de tomate, le poulet grillé et tranché, et les cornichons. Placer délicatement la tranche supérieure de pain. Servir immédiatement, coupé en deux.