Ingrédients:

  • 300 g de filet de saumon (grade sashimi)
  • 15 g de fleur de sel
  • 45 ml de sauce soja japonaise
  • 10 g de wasabi frais ou en pâte
  • 30 g de gingembre mariné (Gari)
  • 50 g de radis daikon

Instructions:

  1. Sortez le poisson du réfrigérateur au dernier moment et épongez soigneusement le filet avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité superficielle.
  2. Saupoudrez légèrement de fleur de sel et laissez reposer 5 minutes, puis essuyez à nouveau pour raffermir la chair.
  3. Exécutez la coupe : pour la méthode Hira-zukuri, coupez à 90 degrés avec un mouvement fluide de l'arrière vers l'avant ; pour la méthode Sogigiri, inclinez le couteau à 45 degrés.
  4. Visez une épaisseur constante de tranches entre 5 mm et 8 mm.
  5. Disposez les lamelles de daikon en éventail sur le plat de service.
  6. Placez les tranches de poisson par-dessus, légèrement chevauchées.
  7. Ajoutez une noisette de wasabi et un dôme de gingembre mariné sur le côté.
  8. Servez la sauce soja à part dans un petit récipient.