Ingrédients:

  • 150 g de feuilles d’oseille fraîche
  • 30 g de beurre doux
  • 1 échalote moyenne finement hachée
  • 100 ml de bouillon de volaille ou de légumes
  • 100 ml de crème fraîche entière
  • 1 cuillère à café de farine (facultatif)
  • Sel fin, au goût
  • Poivre noir du moulin, au goût
  • 1 filet de jus de citron (optionnel)

Instructions:

  1. Laver soigneusement les feuilles d’oseille sous l’eau froide. Égoutter puis couper grossièrement.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’échalote hachée et la faire suer doucement sans coloration pendant environ 2 minutes.
  3. Ajouter les feuilles d’oseille dans la poêle. Remuer jusqu’à ce qu’elles réduisent et deviennent tendres, environ 3 à 4 minutes.
  4. Saupoudrer la farine pour épaissir la sauce. Bien mélanger et laisser cuire 1 minute pour enlever le goût cru de la farine.
  5. Verser le bouillon chaud progressivement. Remuer et laisser réduire doucement pendant 3 à 5 minutes.
  6. Incorporer la crème fraîche en remuant. Laisser mijoter doucement 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une consistance légèrement nappante.
  7. Saler, poivrer et ajouter un filet de jus de citron selon votre goût.
  8. Pour une sauce plus veloutée, mixer la préparation ou la passer à travers un tamis fin.
  9. Servir chaud, idéalement sur un filet de poisson, des asperges vapeur, ou un blanc de poulet rôti.