Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou beurre)
  • 1 cuillère à soupe d'échalotes finement hachées (environ 15g)
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir concassés (environ 30 ml)
  • 1/2 tasse de bouillon de bœuf (120 ml)
  • 1/4 tasse de crème épaisse (60 ml)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (environ 15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (environ 15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de beurre froid (environ 15g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive (ou le beurre) dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 2-3 minutes.
  2. Ajouter les grains de poivre concassés à la poêle et faire griller pendant 1 minute, en remuant constamment.
  3. Verser le bouillon de bœuf et gratter le fond de la casserole pour détacher les morceaux bruns (le fond).
  4. Porter à ébullition et réduire le bouillon de moitié, environ 3-4 minutes.
  5. Incorporer la crème épaisse, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Porter à légère ébullition.
  6. Cuire encore 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  7. Retirer du feu et incorporer le beurre froid en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse et brillante.
  8. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
  9. Verser la sauce sur votre steak cuit et servir immédiatement. Voilà!