Sauce Au Poivre Vert pour Magret en 25 Min

Instructions:

1. Commence par égoutter tes 2 cuillères à soupe de poivre vert. Prends la moitié des grains et écrase-les légèrement dans un mortier. Cela va libérer les arômes internes sans pour autant rendre la sauce trop agressive visuellement. Cisèle l'échalote le plus finement possible pour qu'elle fonde littéralement dans la sauce.
2. Dans ta casserole, fais fondre les 20 g de beurre demi sel à feu moyen. Dès qu'il commence à mousser, ajoute l'échalote. Fais la suer 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoute ensuite tout le poivre vert. Laisse les grains chauffer dans le beurre environ 1 minute pour que les huiles essentielles se diffusent.
3. Verse les 4 cl de Cognac. Si tu es à l'aise, tu peux flamber (attention à la hotte !), sinon laisse simplement réduire de moitié à feu vif. Tu dois sentir cette odeur de caramel et de bois qui monte. C'est le signal que l'alcool s'est évaporé.
4. Ajoute les 150 ml de fond de veau liquide. Monte un peu le feu et laisse réduire de moitié. Cette étape est cruciale car elle va concentrer les sucs. La préparation doit commencer à devenir sirupeuse et à briller.
5. Baisse le feu et verse les 20 cl de crème liquide entière. Mélange doucement au fouet. Laisse mijoter à frémissements pendant 5 à 8 minutes. La sauce va épaissir progressivement. Elle est prête quand elle nappe généreusement le dos d'une cuillère.
6. Goûte ta création. Ajoute une pincée de sel si nécessaire, mais attention, le fond de veau est déjà salé. Si tu veux une brillance de miroir, tu peux ajouter une noisette de beurre froid hors du feu et fouetter énergiquement.