Ingrédients:

  • 50 g de morilles séchées
  • 250 ml d'eau tiède
  • 40 g de beurre doux
  • 30 g d'échalotes ciselées
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 150 ml de fond de veau concentré
  • 200 ml de crème liquide entière 30% MG
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade

Instructions:

  1. Placer les morilles séchées dans l'eau tiède pendant 30 minutes. Filtrer le liquide à l'aide d'un chinois pour éliminer les impuretés et réserver le liquide. Essorer les morilles et les couper en deux si nécessaire.
  2. Faire fondre 10 g de beurre dans une sauteuse à fond épais. Ajouter les morilles et faire revenir à feu vif pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les champignons et les réserver.
  3. Dans la même sauteuse, ajouter les 30 g de beurre restants et faire suer les échalotes sans coloration. Verser le vin blanc, monter le feu et laisser réduire de moitié jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
  4. Incorporer le fond de veau et le liquide de trempage filtré. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
  5. Ajouter la crème liquide et les morilles réservées. Laisser frémir à feu doux pendant 10 à 15 minutes. La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
  6. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.