Ingrédients:

  • 120 ml de concentré de tomate
  • 10 g d'ail en poudre
  • 5 g d'oignon en poudre
  • 5 g de paprika fumé
  • 60 ml de sauce soja
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  • 45 ml de sirop d'érable
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Mélange à froid. Dans la casserole, verser le concentré de tomate, la sauce soja, le vinaigre de cidre et le sirop d'érable. Note: Mélanger à froid évite les projections de sucre chaud.
  2. Ajout des épices. Ajouter le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le poivre noir.
  3. Homogénéisation. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que la texture soit parfaitement lisse et sans grumeaux.
  4. Montée en température. Placer la casserole sur feu moyen. Attendre l'apparition des premiers petits bouillons. L'étape dure environ 3 à 5 minutes.
  5. Réglage du feu. Baisser immédiatement le feu pour maintenir un frémissement très léger. Note: C'est crucial pour ne pas brûler le sirop d'érable.
  6. Réduction lente. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes sans couvrir. Remuer occasionnellement avec le fouet.
  7. Vérification visuelle. Cuire jusqu'à ce que la sauce ait une teinte acajou sombre et qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
  8. Repos final. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Note: La sauce s'épaissit encore en refroidissant.
  9. Mise en pot. Transférer délicatement dans un pot en verre propre.