Ingrédients:

  • 100 g de guanciale (ou pancetta) coupé en dés
  • 2 gros jaunes d'œufs (environ 100 g)
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 50 g de pecorino romano fraîchement râpé
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 400 g de spaghetti

Instructions:

  1. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajouter les spaghetti et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente (environ 8-10 minutes).
  2. Dans une poêle, faire revenir le guanciale à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant (environ 5 minutes). Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le parmesan et le pecorino jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  3. Égoutter les pâtes, en réservant un peu d'eau de cuisson (environ 1/2 tasse). Ajouter les pâtes à la poêle contenant le guanciale.
  4. Retirer la poêle du feu. Verser le mélange d'œufs et de fromage sur les pâtes et bien mélanger. Ajouter de l'eau de cuisson si nécessaire pour créer une texture crémeuse.
  5. Incorporer le poivre noir fraîchement moulu et ajuster selon votre goût. Servir immédiatement avec un peu de fromage râpé sur le dessus.