Ingrédients:

  • 800g de tomates concassées (fraîches ou en conserve)
  • 1 oignon jaune moyen, finement ciselé
  • 3 gousses d'ail, dégermées et hachées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 60ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de sucre roux
  • Sel marin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le concentré de tomates, puis remuer pendant 2 minutes pour torréfier le concentré.
  2. Incorporer les tomates concassées, les herbes de Provence, le laurier et le sucre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir à découvert pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  3. Retirer la feuille de laurier. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Mixer légèrement pour une texture lisse ou laisser tel quel pour un aspect rustique.