Ingrédients:

  • 1 tasse (240ml) de lait entier, tiède
  • 2 1/4 cuillères à café (7g) de levure sèche active (un sachet)
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 3 1/2 tasses (420g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 2 cuillères à café de sel
  • 6 gros œufs, légèrement battus
  • 1 tasse (226g) de beurre non salé, ramolli, coupé en cubes
  • 1 gros saucisson à cuire, environ 450-680g, tel qu'un saucisson pistaché ou à l'ail
  • 1 gros œuf, battu (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Instructions:

  1. Activer la levure : Combiner le lait tiède, la levure et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. Préparer la pâte : Dans un batteur sur socle (ou à la main), combiner la farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange de levure et les œufs. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.
  3. Incorporer le beurre : Ajouter graduellement le beurre ramolli, un cube à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Première levée : Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  5. Préparer le saucisson : Faire mijoter doucement le saucisson dans une grande casserole d'eau pendant 30 minutes pour le précuire. Laisser refroidir légèrement, puis sécher en tapotant.
  6. Façonner la pâte : Abaisser la pâte en un grand rectangle, légèrement plus grand que le saucisson.
  7. Assembler : Placer le saucisson cuit au centre de la pâte. Envelopper la pâte autour du saucisson, en scellant hermétiquement les bords.
  8. Deuxième levée : Placer le saucisson brioché dans un moule à pain graissé, joint vers le bas. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il soit gonflé.
  9. Dorure à l'œuf : Badigeonner le dessus de la brioche avec la dorure à l'œuf.
  10. Cuire : Cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne du saucisson atteigne 71°C (160°F) (et que la brioche soit cuite).
  11. Refroidir : Laisser refroidir légèrement dans le moule avant de trancher et de servir. Dégustez votre saucisson brioché lyonnais !