Ingrédients:

  • 4 Filets de Saumon (environ 170g chacun, sans peau)
  • 30 ml Huile d'Olive Vierge Extra
  • 5 g Sel fin ou gros sel
  • 2 g Poivre noir fraîchement moulu
  • 45 ml Miel liquide (ou sirop d'érable)
  • 5 g Moutarde de Dijon
  • 30 ml Jus de Citron Vert frais
  • 2 g Zeste de Citron Vert
  • 5 g Aneth frais (ou ciboulette) haché finement
  • 300 g Riz au Jasmin (non cuit)
  • 540 ml Eau froide
  • 3 g Sel
  • 5 g Beurre doux (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le Four : Régler le four à 200°C (400°F). Préparer la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  2. Rincer le Riz : Rincer le riz au jasmin à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine l'excès d'amidon pour un riz léger et non collant.
  3. Préparer le Glaçage : Dans un petit bol, fouetter le miel, la moutarde de Dijon, le jus et le zeste de citron vert. Réserver 1 cuillère à soupe de ce mélange pour la finition.
  4. Assaisonner le Saumon : Placer les filets sur la plaque. Badigeonner légèrement d'huile d'olive, puis saler et poivrer généreusement.
  5. Démarrer le Riz : Combiner le riz rincé, l'eau et le sel dans la casserole. Porter à ébullition rapide à feu vif. Dès les premiers bouillons, réduire immédiatement à feu très doux. Couvrir et cuire pendant exactement 12 minutes sans soulever le couvercle.
  6. Début de Cuisson du Saumon : Enfourner le saumon assaisonné (sans glaçage) pour 8 minutes.
  7. Glaçage du Saumon : Après 8 minutes, retirer la plaque du four. Badigeonner généreusement les filets avec le mélange miel-citron vert restant.
  8. Finir la Cuisson : Remettre au four pour 7 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne du saumon atteigne 60°C (145°F). Le glaçage doit être légèrement caramélisé et brillant.
  9. Repos du Riz : Éteindre le feu sous le riz. Laisser le riz couvert reposer pendant 5 minutes. Incorporer le beurre (si utilisé) et égrener délicatement à la fourchette.
  10. Service : Sortir le saumon du four et le laisser reposer 2 minutes. Arroser le poisson de la cuillère à soupe de glaçage réservée et parsemer d'aneth frais haché. Servir immédiatement avec le riz jasmin.