Ingrédients:

  • 1 kg de filet de saumon frais avec la peau et désarêté
  • 100 g de gros sel de mer
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir ou baies roses concassées
  • 1 gros bouquet d'aneth frais ciselé
  • 2 cuillères à soupe de Vodka ou d'Aquavit (optionnel)

Instructions:

  1. Vérifiez qu'il ne reste aucune arête dans le filet de saumon à l'aide d'une pince. Épongez soigneusement le poisson avec du papier absorbant. Laissez la peau intacte.
  2. Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre et le poivre concassé.
  3. Placez le saumon côté peau vers le bas dans un plat en verre ou céramique. Répartissez le mélange de salaison uniformément sur la chair, puis recouvrez avec l'aneth ciselé.
  4. Enveloppez le plat de film étirable, posez une planche par-dessus avec un poids. Placez au réfrigérateur pendant 48 heures.
  5. Toutes les 12 heures, videz l'eau exsudée par le poisson pour garantir une texture ferme et soyeuse.
  6. Après 48 heures, rincez le filet sous l'eau froide pour retirer l'excès de sel. Épongez-le et tranchez-le finement en biais.