Ingrédients:

  • 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun), peau intacte
  • 10 ml d'huile de sésame
  • 2 g de sel marin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 45 ml de sauce soja
  • 30 ml de mirin
  • 15 ml de sirop d'érable
  • 5 g de gingembre frais, râpé finement
  • 1 gousse d'ail, pressée
  • 5 ml de jus de citron vert

Instructions:

  1. Mélangez la sauce soja, le mirin, le sirop d'érable, le gingembre râpé et l'ail dans un petit récipient. Faites chauffer doucement à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne sirupeux. Ajoutez le jus de citron vert hors du feu pour préserver sa fraîcheur.
  2. Épongez soigneusement les pavés de saumon avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement.
  3. Faites chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Déposez le saumon côté peau vers le bas. Pressez légèrement avec une spatule pendant 30 secondes pour assurer un contact uniforme. Laissez cuire 4 à 5 minutes sans bouger, jusqu'à ce que la peau soit dorée et craquante.
  4. Retournez délicatement les pavés. À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, nappez généreusement le dessus du saumon avec la sauce teriyaki. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes, en ajoutant une seconde couche de sauce en fin de cuisson pour obtenir un aspect brillant et caramélisé. Retirez dès que le centre est encore légèrement rosé.