Ingrédients:

  • 4 pavés de saumon frais (150g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 citron bio (zeste et jus)
  • 1 cuillère à café d'aneth séché
  • Sel marin et poivre du moulin au goût
  • 400g de haricots œil noir cuits, égouttés et rincés
  • 1 poivron rouge coupé en petits dés
  • 1 petit oignon rouge finement haché
  • 1 bouquet de persil plat et coriandre fraîche ciselés
  • 100g de tomates cerises coupées en deux
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la vinaigrette
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 0.5 cuillère à café de cumin en poudre

Instructions:

  1. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, les herbes, le sel et le poivre. Badigeonnez les pavés de saumon et laissez reposer 10 minutes.
  2. Dans un grand saladier, réunissez les haricots œil noir, le poivron, l'oignon rouge, les tomates et les herbes fraîches.
  3. Préparez l'émulsion en mélangeant l'huile d'olive de la vinaigrette, le vinaigre, l'ail et le cumin. Versez sur la salade et mélangez délicatement.
  4. Préchauffez la plancha à feu vif. Déposez le saumon côté peau en premier. Grillez 4 à 5 minutes, retournez et poursuivez 2 à 3 minutes.
  5. Répartissez la salade dans des assiettes creuses, déposez le saumon par-dessus et garnissez de zestes de citron.