Ingrédients:

  • 2 pavés de saumon frais (environ 150 g chacun)
  • 15 ml d'huile neutre
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 45 ml de sauce soja
  • 45 ml de mirin
  • 30 ml de saké
  • 20 g de sucre brun
  • 5 g de gingembre frais, râpé
  • 1 gousse d'ail, pressée

Instructions:

  1. Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre brun, le gingembre et l'ail.
  2. Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Réserver.
  3. Éponger soigneusement les pavés de saumon avec du papier absorbant. Saler et poivrer légèrement.
  4. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Déposer le saumon côté peau en premier et presser légèrement pendant 30 secondes.
  5. Laisser cuire 3 à 4 minutes sans toucher, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retourner les pavés et cuire 2 minutes de l'autre côté.
  6. Réduire le feu à moyen-doux et verser la sauce teriyaki directement sur le poisson dans la poêle.
  7. Arroser continuellement le saumon avec la sauce qui bouillonne et caramélise pendant 1 à 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une couche brillante et épaisse.