Ingrédients:

  • 900g d'épaule de veau ou de viande à ragoût, coupée en cubes de 4 cm
  • 30g de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel kasher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 225g de champignons cremini, coupés en quartiers
  • 60ml de cognac ou de vin blanc sec
  • 794g de tomates concassées en conserve
  • 240ml de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • 1 feuille de laurier
  • 50g de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • 4-6 gros œufs
  • 4-6 tranches de baguette grillée ou de pain croûté, pour servir
  • Garniture facultative: Persil frais, haché; crevettes cuites (au lieu d'écrevisses)

Instructions:

  1. Préparer le veau: Mélanger les cubes de veau avec la farine, le sel et le poivre.
  2. Dorer le veau: Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen-vif. Dorer le veau en lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirer le veau et réserver.
  3. Faire revenir les aromates: Ajouter l'oignon dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail et les champignons; cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et aient libéré leur humidité.
  4. Déglacer et mijoter: Verser le cognac (ou le vin) et gratter les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de poulet, les herbes de Provence, la feuille de laurier et le concentré de tomates.
  5. Remettre le veau: Remettre le veau dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre.
  6. Ajuster l'assaisonnement: Retirer la feuille de laurier. Incorporer le beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  7. Faire frire les œufs: Pendant que le veau mijote, faire frire les œufs à votre goût.
  8. Servir: Déposer le Saut de Veau Marengo sur des tranches de baguette grillée. Garnir d'un œuf frit et de persil frais et de crevettes (si vous en utilisez).