Ingrédients:

  • 1,2 kg d'épaule de veau coupée en cubes de 4-5 cm
  • 30g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre
  • 2 cuillères à soupe de farine T45
  • 200g de champignons de Paris frais coupés en quartiers
  • 2 oignons jaunes ciselés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 150ml de vin blanc sec
  • 400g de pulpe de tomates
  • 1 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 500ml de fond de veau
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • Persil plat frais haché

Instructions:

  1. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le mélange beurre-huile. Faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée (réaction de Maillard). Procédez en deux fois pour éviter de faire bouillir la viande.
  2. Retirez la viande, jetez l'excès de gras et faites revenir les oignons et les champignons. Remettez la viande, saupoudrez de farine (singer) et mélangez pendant 2 minutes. Versez le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
  3. Ajoutez le concentré de tomates, la pulpe de tomates, l'ail et le bouquet garni. Mouillez avec le fond de veau à hauteur. Laissez mijoter à feu très doux pendant 1h15 jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et la viande fondante.