Ingrédients:

  • 1 L d'Eau tiède (pour dissoudre)
  • 60 g de Sel fin de mer (Non iodé de préférence)
  • 30 g de Sucre en poudre
  • 1 branche de Thym frais
  • 1 feuille de Laurier
  • 4 unités de Blancs de Poulet (Suprêmes), environ 180-200 g chacun
  • 30 ml d'Huile végétale neutre
  • 30 g de Beurre doux non salé
  • 2 gousses d'Ail, légèrement écrasées
  • 1 petite Échalote, coupée en deux
  • QS de Poivre noir fraîchement moulu
  • QS de Sel de mer fin (uniquement si nécessaire après saumure)

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède avec le sel et le sucre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez le thym et le laurier. Plongez les blancs de poulet dans la saumure, assurez-vous qu'ils sont totalement immergés, et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures (maximum 4 heures).
  2. Retirez le poulet de la saumure. Rincez-le très rapidement sous l'eau froide puis séchez-le très méticuleusement avec du papier absorbant. Laissez-le reposer 15 minutes à température ambiante. Poivrez généreusement les deux côtés. Ne salez pas encore.
  3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Saisissez les blancs de poulet (côté peau en premier, si présente) pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retournez le poulet et baissez immédiatement le feu à moyen-doux. Ajoutez le beurre, l'ail écrasé et l'échalote. Lorsque le beurre mousse, arrosez constamment la volaille avec ce beurre fondu pendant 2 à 3 minutes. Couvrez la poêle (ou enfournez à 160°C/325°F) et laissez cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 68°C (155°F) au point le plus épais.
  4. Retirez le poulet du feu et placez-le sur une planche. Couvrez-le lâchement avec du papier aluminium et laissez-le reposer impérativement pendant 5 minutes. Ce repos permet aux jus de se redistribuer, garantissant le moelleux. Tranchez légèrement en biais et servez immédiatement, idéalement avec les sucs de la poêle.