Ingrédients:

  • 1.5 kg de poulet avec os et peau (cuisses et pilons recommandés)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros oignons, finement hachés
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de pistils de safran, écrasés
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 500 ml de bouillon de poulet ou d'eau
  • 100g de raisins secs, trempés dans de l'eau tiède pendant 30 minutes
  • 100g d'amandes blanchies, grillées
  • 2 cuillères à soupe de miel (facultatif)
  • 1 kg de couscous fin (semoule fine)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 500 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50g de beurre, coupé en morceaux
  • 100 ml de lait (facultatif, pour plus d'onctuosité)
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • Sucre glace, pour saupoudrer
  • Cannelle moulue, pour saupoudrer
  • Amandes grillées, hachées

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Faire mariner le poulet avec les épices, puis le faire dorer dans l'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le bouillon/l'eau, porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Retirer le poulet, effilocher la viande et réserver. Réduire la sauce dans la casserole jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ajouter les raisins secs, les amandes et le miel (si vous l'utilisez) à la sauce et maintenir au chaud.
  2. Préparer le couscous: Rincer le couscous à l'eau froide. Mélanger avec l'huile.
  3. Première cuisson à la vapeur: Faire cuire le couscous à la vapeur au-dessus du bouillon de poulet (ou dans un couscoussier).
  4. Deuxième cuisson à la vapeur: Retirer le couscous du cuiseur vapeur, aérer avec une fourchette, saupoudrer d'eau salée et laisser absorber. Cuire à nouveau à la vapeur.
  5. Troisième cuisson à la vapeur: Retirer le couscous, aérer, ajouter le beurre, le lait (facultatif) et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger. Cuire une dernière fois à la vapeur.
  6. Assembler la Seffa Medfouna: Étaler la moitié du couscous sur un plat de service, en créant un puits au centre.
  7. Ajouter la garniture: Remplir le puits avec le mélange de poulet.
  8. Recouvrir de couscous: Recouvrir le poulet avec le reste du couscous, en créant un monticule.
  9. Garnir: Décorer généreusement avec du sucre glace, de la cannelle et des amandes grillées hachées selon un motif décoratif.