Ingrédients:
- 250g de farine de blé (type 45 ou 55)
- 250g de semoule de blé extra-fine
- 10g de levure boulangère sèche
- 5g de sel
- 5g de sucre
- 375ml d'eau tiède
- 100g de raisins secs (trempés dans de l'eau de fleur d'oranger)
- Huile de friture neutre
Instructions:
- Mélangez la levure, le sucre et un peu d'eau tiède pour préparer le levain.
- Dans un grand saladier, combinez la farine, la semoule et le sel. Incorporez le levain puis l'eau progressivement.
- Pétrissez énergiquement en soulevant la pâte pour incorporer de l'air. Incorporez les raisins secs égouttés. La pâte doit rester élastique et collante.
- Couvrez la pâte et laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud pendant environ 1h30 (fermentation).
- Faites chauffer l'huile de friture. Avec les mains huilées, prélevez une boule de pâte, formez un trou au centre et étirez pour créer un anneau.
- Plongez dans l'huile chaude. Arrosez le dessus avec de l'huile à la cuillère pour faire gonfler. Retirez une fois les deux faces dorées.