Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 1 petit oignon jaune, finement haché (environ ½ tasse)
- 2 gousses d'ail, émincées (environ 2 gousses)
- 1 poivron rouge, épépiné et haché (1 poivron rouge)
- 1 boite (14.5 onces/411g) de tomates en dés, non égouttées (1 boite de tomates en dés)
- 1 boite (6 onces/170g) de concentré de tomates (1 boite de concentré de tomates)
- 1 cuillère à café (5 ml) de paprika
- ½ cuillère à café (2.5 ml) de cumin
- ¼ cuillère à café (1.25 ml) de piment de Cayenne (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- ¼ tasse (60 ml) de bouillon de légumes ou d'eau
- 4 gros œufs
- 1 avocat mûr, dénoyauté et coupé en dés (1 avocat mûr)
- 2 onces (56 g) de fromage feta, émietté
- 2 cuillères à soupe de coriandre ou persil frais, hachés (2 cuillères à soupe de coriandre ou persil frais)
- Huile d'olive de bonne qualité (facultatif)
Instructions:
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le poivron et cuire encore 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Incorporer les tomates en dés, le concentré de tomates, le paprika, le cumin, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre. Porter à ébullition.
- Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ajouter du bouillon de légumes ou de l'eau si la sauce devient trop épaisse.
- À l'aide d'une cuillère, faire quatre petits puits dans la sauce.
- Casser un œuf dans chaque puits.
- Couvrir la poêle et cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris et que les jaunes soient cuits à votre goût. (Pour des jaunes coulants, cuire moins longtemps ; pour des jaunes plus fermes, cuire plus longtemps.)
- Retirer du feu. Garnir d'avocat en dés, de fromage feta émietté et de coriandre ou de persil frais. Arroser d'un peu d'huile d'olive, si désiré. Servir immédiatement.