Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (plus un extra pour arroser)
  • 1 oignon moyen, haché (environ 150g)
  • 1 poivron rouge, haché (environ 200g)
  • 1 poivron jaune, haché (environ 200g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 boîte (800g) de tomates concassées
  • 1 boîte (400g) de tomates en dés, non égouttées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • Coriandre ou persil frais, haché (pour la garniture)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (ou plus, au goût)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 gros œufs

Instructions:

  1. Faire revenir les aromates : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et les poivrons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes.
  2. Ajouter l'ail et les épices : Incorporer l'ail émincé, le paprika fumé, le cumin et le piment de Cayenne. Cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
  3. Laisser mijoter la sauce tomate : Ajouter les tomates concassées, les tomates en dés et le concentré de tomates. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  4. Créer des nids pour les œufs : Utiliser une cuillère pour créer quatre puits dans la sauce tomate.
  5. Casser les œufs : Casser délicatement un œuf dans chaque puits.
  6. Cuire les œufs : Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants (ou cuits à votre goût).
  7. Garnir et servir : Retirer du feu. Garnir de coriandre ou de persil frais. Arroser d'huile d'olive, si désiré. Servir immédiatement.