Ingrédients:

  • 1 kg de Poitrines de poulet ou Hauts de cuisses (désossés)
  • 60 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 60 ml de Jus de citron frais (pour la marinade)
  • 60 ml de Yogourt nature entier (ou Labneh)
  • 4 gousses d'Ail, haché finement
  • 15 g de Sel kasher
  • 5 ml de Poivre noir fraîchement moulu
  • 5 ml de Cumin moulu
  • 5 ml de Coriandre moulue
  • 5 ml de Curcuma moulu
  • 5 ml de Paprika fumé ou doux
  • 25 ml de Poudre de cardamome
  • 25 ml de Piment de la Jamaïque (Allspice)
  • 120 ml de Mayonnaise (de qualité)
  • 2 gousses d'Ail, râpé ou purée (pour la sauce)
  • 15 ml de Jus de citron frais (pour la sauce)
  • 15 ml d'Eau froide (pour la sauce)
  • 4 à 6 unités de Pain pita ou pain libanais
  • 2 Tomates moyennes, coupées en dés
  • 1/2 Oignon rouge, en fines tranches
  • 100 g de Cornichons (style libanais ou polonais)
  • 1 bouquet de Persil frais, haché grossièrement

Instructions:

  1. Préparation de la Marinade : Coupez le poulet en fines lanières (environ 5 mm). Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le yogourt, l'ail haché, le sel, le poivre et toutes les épices (cumin, coriandre, curcuma, paprika, cardamome, piment de la Jamaïque).
  2. Mariner : Ajoutez le poulet coupé à la marinade. Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé. Couvrez et réfrigérez pour un minimum de 4 heures, idéalement 12 à 24 heures.
  3. Préparation de la Sauce Blanche : Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, la purée d'ail, le jus de citron et une cuillère à soupe d'eau froide. Salez et poivrez au goût, puis réservez au frais.
  4. Cuisson (Simulation de la Broche) : Préchauffez le four à 220°C (425°F). Empalez les lanières de poulet sur un pic à brochette vertical ou étalez le poulet en une seule couche sur une plaque de cuisson.
  5. Rôtissage et Finition : Faites cuire pendant 20 minutes à 220°C. Passez ensuite en mode Gril (broil) à haute intensité pendant 3 à 5 minutes pour caraméliser la surface. Laissez reposer la viande 5 minutes.
  6. Service et Assemblage : Rasez ou coupez de fines tranches de poulet. Réchauffez le pain pita. Ouvrez le pita, étalez généreusement la Sauce Blanche. Garnissez avec le poulet chaud, les tomates en dés, les oignons rouges, les cornichons et le persil frais haché. Servez immédiatement.