Ingrédients:

  • 45 ml (3 cuillères à soupe) de beurre non salé
  • 45 ml (3 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • 1.36 kg (3 livres) d'oignons jaunes, finement tranchés (environ 6 gros)
  • 10 ml (2 cuillères à café) de sucre granulé
  • 5 ml (1 cuillère à café) de sel, plus au goût
  • 2.5 ml (½ cuillère à café) de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 120 ml (½ tasse) de vin rouge sec (comme Bourgogne ou Merlot)
  • 1.9 L (8 tasses) de bouillon de bœuf (de préférence fait maison, mais de bonne qualité acheté en magasin)
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 ml (1 cuillère à café) de thym séché
  • 60 ml (¼ tasse) de Cognac ou brandy (facultatif, pour déglacer)
  • 6 tranches de baguette (environ 1.25 cm / ½ pouce d'épaisseur)
  • 200 g (2 tasses) de Gruyère râpé (Emmental ou Comté peuvent être substitués)

Instructions:

  1. Caraméliser les oignons: Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans la casserole à feu moyen. Ajouter les oignons, le sucre, le sel et le poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient profondément caramélisés et brun doré (environ 30 à 40 minutes).
  2. Ajouter l'ail et déglacer: Ajouter l'ail émincé et cuire encore 1 minute. Si vous utilisez du Cognac, versez-le délicatement et grattez les morceaux brunis du fond de la casserole.
  3. Laisser mijoter la soupe: Verser le vin rouge et cuire 2 minutes pour réduire légèrement. Ajouter le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  4. Préparer le pain: Préchauffer le gril du four. Placer les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie et les faire griller légèrement sous le gril (environ 1 à 2 minutes de chaque côté) jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  5. Assembler et gratiner: Retirer les feuilles de laurier de la soupe. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût. Verser la soupe dans des bols allant au four. Garnir chaque bol d'une tranche de baguette grillée et saupoudrer généreusement de Gruyère râpé.
  6. Faire griller jusqu'à ce que ce soit doré: Placer les bols sur une plaque à pâtisserie et faire griller pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, mousseux et doré. Surveiller attentivement pour éviter de brûler!
  7. Laisser refroidir légèrement et servir: Laisser refroidir légèrement la soupe avant de servir. Garnir de feuilles de thym fraîches, si désiré.