Ingrédients:

  • 1 kg d'oignons jaunes
  • 50g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 1 pincée de sucre
  • 1.5 L de bouillon de bœuf riche
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 bouquet garni (thym frais, laurier)
  • 1 baguette de tradition de la veille
  • 200g de Comté affiné
  • 1 gousse d'ail
  • sel
  • poivre du moulin

Instructions:

  1. Émince le kilo d'oignons en lamelles régulières de 3 mm.
  2. Dans ta cocotte, fais chauffer le beurre et l'huile, puis ajoute les oignons et la pincée de sucre.
  3. Laisse cuire 35 à 45 minutes à feu moyen doux en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun acajou profond.
  4. Saupoudre la farine sur les oignons caramélisés et mélange pendant 2 minutes pour cuire l'amidon.
  5. Verse le vin blanc en grattant énergiquement le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs.
  6. Ajoute le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Porte à ébullition puis baisse le feu.
  7. Laisse frémir à découvert pendant 30 minutes jusqu'à ce que le liquide soit onctueux et brillant.
  8. Coupe des tranches de baguette de 2 cm, fais les toaster et frotte les avec la gousse d'ail.
  9. Verse la soupe dans les bols, dépose deux croûtons par personne et recouvre généreusement de Comté.
  10. Passe sous le grill du four environ 5 minutes jusqu'à ce que le fromage forme des bulles dorées et craquantes.