Ingrédients:

  • 30 ml d'huile d'olive
  • environ 200g d'un gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • environ 150g de 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • environ 100g de 2 branches de céleri, coupées en dés
  • environ 800g d'un chou vert moyen, évidé et râpé
  • 1.5 litres de bouillon de légumes ou de poulet
  • environ 300g de 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 feuille de laurier
  • 5ml de 1 cuillère à café de thym séché
  • 200g de lardons fumés, ou de saucisse fumée, tranchée (facultatif)

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Incorporer le chou râpé et cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri. Verser le bouillon de légumes ou de poulet.
  3. Ajouter les pommes de terre, la feuille de laurier et le thym. Si vous utilisez du bacon/lardons ou de la saucisse, ajoutez-les maintenant. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  4. Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le chou et les pommes de terre soient très tendres. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
  5. Retirer la feuille de laurier avant de servir. Verser la soupe dans des bols et servir chaud.